火锅的“包容性”极强。它不需要烹饪技巧，只要食材新鲜、种类丰富、底料味道好，就可以满足消费者需求，这个特点让火锅成为了标准化程度较高的菜品，也为火锅食材连锁店创造了土壤。

天图投资创始合伙人冯卫东认为，锅圈通过适当预加工，大幅降低厨艺门槛，让消费者能够在家自己做火锅、烧烤，好吃不贵、选择丰富。

“90后、95后这代人很多是不会做饭的，无法像60后、70后一样处理食材，火锅、烧烤的烹饪方式比较简便，不如煎、煮、焖、炸来得繁琐，二者结合就成为了较适合新消费人群的产品形态。”陈蕙琳表示。

这些特性让火锅成为中国餐饮的*大品类，坐拥万亿级的市场；而当前玩家奋力争抢的下沉市场，有超过8亿消费者。

随着入局者的增加，赛道的竞争日趋激烈，目前跑在头部的火锅食材店品牌会不断增强自身优势，满足消费者不同的需求、占领消费者心智，行业壁垒逐渐形成，后来者是否还有机会？

“新的品牌想要瓜分市场没那么容易，除非真的有实力。在大范围的扩张时，企业也会面临仓储配送半径、门店管理、人员配置等挑战”陈蕙琳说。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，火锅食材连锁店目前仅处于初级发展阶段，未来2-3年才是重要发展阶段。

“我认为目前介入火锅食材专门店是资本的前瞻性布局，资本提早介入加持整个行业的在高速发展。未来整个火锅食材连锁这一块应需要2-3年才会相对的比较完善。”朱丹蓬进一步表示。

陈蕙琳长期看好火锅食材赛道的长期发展，“（未来）可能增速会放缓，但长期来看适应新人群的新的产品和服务形态还是会继续发展。”陈蕙琳说。

这个赛道，已经逐渐沸腾了。