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火锅食材赛道已处沸腾前夜?

火锅的“包容性”极强。它不需要烹饪技巧,只要食材新鲜、种类丰富、底料味道好,就可以满足消费者需求,这个特点让火锅成为了标准化程度较高的菜品,也为火锅食材连锁店创造了土壤。

天图投资创始合伙人冯卫东认为,锅圈通过适当预加工,大幅降低厨艺门槛,让消费者能够在家自己做火锅、烧烤,好吃不贵、选择丰富。

“90后、95后这代人很多是不会做饭的,无法像60后、70后一样处理食材,火锅、烧烤的烹饪方式比较简便,不如煎、煮、焖、炸来得繁琐,二者结合就成为了较适合新消费人群的产品形态。”陈蕙琳表示。

这些特性让火锅成为中国餐饮的*大品类,坐拥万亿级的市场;而当前玩家奋力争抢的下沉市场,有超过8亿消费者。

随着入局者的增加,赛道的竞争日趋激烈,目前跑在头部的火锅食材店品牌会不断增强自身优势,满足消费者不同的需求、占领消费者心智,行业壁垒逐渐形成,后来者是否还有机会?

“新的品牌想要瓜分市场没那么容易,除非真的有实力。在大范围的扩张时,企业也会面临仓储配送半径、门店管理、人员配置等挑战”陈蕙琳说。

中国食品产业分析师朱丹蓬则认为,火锅食材连锁店目前仅处于初级发展阶段,未来2-3年才是重要发展阶段。

“我认为目前介入火锅食材专门店是资本的前瞻性布局,资本提早介入加持整个行业的在高速发展。未来整个火锅食材连锁这一块应需要2-3年才会相对的比较完善。”朱丹蓬进一步表示。

陈蕙琳长期看好火锅食材赛道的长期发展,“(未来)可能增速会放缓,但长期来看适应新人群的新的产品和服务形态还是会继续发展。”陈蕙琳说。

这个赛道,已经逐渐沸腾了。



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