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12年把一个单品做到极致,看张亮麻辣烫如何打造“爆款”小吃

12年把一个单品做到极致,看张亮麻辣烫如何打造“爆款”小吃


    每一个餐饮分类下都有个成功的餐饮品牌,这些品牌的成功离不开聚焦单品,并做到极致这个诀窍,将一个品类做到极致是餐饮店成功的法宝。

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    如今将一个品类做到极致,用单品策略撬动市场的餐饮品牌并不少。他们的菜品单纯到近乎单调,却以“精”见长,因而能在竞争惨烈的市场中,获得一席之地。张亮麻辣烫就是其中之一,十二年深耕麻辣烫领域,让张亮麻辣烫从一家县城小店变成遍布全国的餐饮品牌。

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选择:为什么做单品店

    为什么做单品店?这就不得不说现在的餐饮大环境。

    随着互联网的发展,餐饮业进入了互联时代。而互联网时代信息呈现碎片化,更新频繁,传播速度快,大量信息受不到关注,成为垃圾信息。而受用户关注的往往不是那些大而全的信息,而是一些个性鲜明有价值小而美的事物。这样有价值的,特色的,意义深远的信息才会受到重视。与此对应的找到人们痛点的,有价值的产品才会畅销、流行,这样的产品不能多,是少而精。餐饮店这样的产品有一两个就足够。多了反而分散了关注和聚焦。而单品店正是极致的代表。

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    什么是单品店?单品店模式是典型的“小而美”餐饮店模式,也是未来中国餐饮最主要的发展方向之一,中国的现代餐饮发展历程很短,不过是改革开放到现在,餐饮行业有句话叫做:“中国餐饮的未来发展方向在日韩。”

    日本的餐饮店比国内更发达,其中小而美的单品店占据日本餐饮市场最多的市场份额,为了应对高房租,高人工成本,从大店最后走向了各具人情味特色的“小而美单品店”,比如日本的寿 司之神小野二郎开的店就是典型的“小而美单品店”。

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坚持:把单品做到极致

    张亮麻辣烫正是走的极致单品店的策略,张亮麻辣烫的开店一直坚持着独立店面要求,对选址有着近乎苛刻的选择。张亮麻辣烫的餐饮店面积都不大,在100平米以内,门店售卖的只有麻辣烫。这种近乎极限的选择,是张亮麻辣烫对自己产品的绝对自信。麻辣烫虽然是单一品类,但能选择的食材并不少,从常见的蔬菜、豆腐、面食等常见食材,到千奇百怪各种口味的丸子,有的地区还有海鲜等高端食材供应,结合不同的锅底口味,可以说一个单品满足了多种口味选择需要。

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    除了以上因素以外,单品有很多优势,让品牌更容易连锁,复制。进入门槛低,单品的制作工艺相对简单,普通人通过一段时间的集中学习都能掌握。易标准化,可复制,单品类相对多品类食材的采购会简单许多,产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁。单品聚焦更利于传播,品牌传播遵循“声音一致,单点聚焦”的原则。这些单品店的优势也让张亮麻辣烫坚定了做单品店的信心。

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